《中華茶文化（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
張凌云
出版日期：
2015-04-01
字?jǐn)?shù)：
290000
頁數(shù)：
250
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0248-9
定價(jià)：
￥42.00
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
緒論 1
第一節(jié) 茶文化的定義、內(nèi)涵與特征 2
一 茶文化的定義與內(nèi)涵 2
二 茶文化的基本特征 3
第二節(jié) 中國茶文化與中國傳統(tǒng)文化 6
一 中國傳統(tǒng)文化的基本精神特征 6
二 中華茶文化的精神內(nèi)涵 9
三 中華茶文化……緒論 1
第一節(jié) 茶文化的定義、內(nèi)涵與特征 2
一 茶文化的定義與內(nèi)涵 2
二 茶文化的基本特征 3
第二節(jié) 中國茶文化與中國傳統(tǒng)文化 6
一 中國傳統(tǒng)文化的基本精神特征 6
二 中華茶文化的精神內(nèi)涵 9
三 中華茶文化與我國傳統(tǒng)文化相通之處 10
第三節(jié) 為什么要學(xué)習(xí)茶文化 13
一 茶文化體系的構(gòu)成 13
二 茶文化體系的核心思想與茶人精神 14
三 茶文化體系的素質(zhì)教育功能 15
茶及茶文化的起源與發(fā)展 19
第一節(jié) 茶文化的起源和發(fā)展 20
一 茶樹的起源和原產(chǎn)地 20
二 茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用 20
三 飲茶文化在國內(nèi)的傳播 23
第二節(jié) 中國古代茶文化發(fā)展階段 26
一 茶文化萌生時(shí)期的飲茶方式 26
二 茶文化的最初成形與煎茶法的發(fā)展 26
三 中華茶文化的興盛階段 29
四 明清茶文化的多元發(fā)展時(shí)期 34
第三節(jié) 古代茶業(yè)制度 37
一 貢茶制度 37
二 茶稅制度 38
三 榷茶制度 39
四 茶馬互易政策 42
茶葉分類與加工 46
第一節(jié) 茶葉的分類與品質(zhì)特征 47
一 我國茶區(qū)分布 47
二 我國茶葉分類與品質(zhì)特征 48
第二節(jié) 各類茶的加工方法 54
一 綠茶的加工方法 54
二 紅茶的加工方法 55
三 烏龍茶的加工方法 56
四 黃茶的加工方法 57
五 白茶的加工方法 58
六 黑茶的加工方法 59
【擴(kuò)展閱讀】 再加工茶--茉莉花茶的加工 60
第三節(jié) 我國各地名茶簡介 60
一 綠茶中的名茶 60
二 紅茶中的名茶 64
三 烏龍茶中的名茶 67
四 黃茶中的名茶 70
【擴(kuò)展閱讀】 為什么高山云霧出好茶？ 71
飲茶與健康 73
第一節(jié) 茶葉有益健康的主要成分 74
一 茶的營養(yǎng)價(jià)值 75
二 茶的藥用成分 77
第二節(jié) 茶葉的主要保健功能 80
一 抗氧化和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫作用 80
二 調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病 81
三 防癌抗突變 82
四 抗菌消炎 82
五 抗輻射作用 83
六 消除口臭作用 83
第三節(jié) 科學(xué)飲茶常識 84
一 如何做到科學(xué)飲茶 84
二 飲茶也有適宜人群 85
茶葉品質(zhì)評定與檢驗(yàn) 91
第一節(jié) 茶葉感官品質(zhì)形成原理 92
一 茶葉色澤的形成 92
二 茶葉香氣的形成 93
三 茶葉滋味的形成 94
四 茶葉形狀的形成 95
第二節(jié) 茶葉審評基礎(chǔ)知識 97
一 茶葉品質(zhì)評定的方法 97
二 茶葉品質(zhì)的評價(jià)內(nèi)容 100
第三節(jié) 常見茶葉品質(zhì)審評程序 106
一 綠茶審評操作過程 106
【擴(kuò)展閱讀】 龍井茶品質(zhì)特征與審評 108
二 烏龍茶審評技術(shù)方法 109
【擴(kuò)展閱讀】 鐵觀音審評 111
三 紅茶審評 111
第四節(jié) 感官品質(zhì)記錄與結(jié)果判定 113
一 品質(zhì)記錄 113
二 審評結(jié)果的判定 114
第五節(jié) 茶葉品質(zhì)檢驗(yàn) 115
一 干茶容重與比容 116
二 紅碎茶品質(zhì)的化學(xué)鑒定 116
三 綠茶滋味化學(xué)鑒定 117
【擴(kuò)展閱讀】 宋代斗茶活動(dòng) 118
茶的品飲藝術(shù) 121
第一節(jié) 泡茶用水選擇 122
一 水源的選擇 122
二 煮水 123
三 水質(zhì)對茶湯的影響 123
第二節(jié) 茶的沖泡藝術(shù) 124
一 茶具的選擇 124
二 茶葉沖泡的水溫 126
三 沖泡的時(shí)間 126
四 各類茶的沖泡方法 126
第三節(jié) 茶藝禮儀與茶席布置 128
一 茶葉品評中的禮儀 128
二 茶席布置的要素 130
第四節(jié) 常見茶藝表演欣賞 133
一 名優(yōu)綠茶杯泡法茶藝流程 133
二 蓋碗沖泡法茶藝程式 134
三 潮汕工夫茶壺杯泡法茶藝程式 137
【擴(kuò)展閱讀】 紫砂壺藝術(shù)與選用 138
國內(nèi)外茶俗文化欣賞 141
第一節(jié) 飲茶習(xí)俗與社會(huì)生活 142
一 客來敬茶 142
二 茶與婚俗 144
三 漢族的茶飲習(xí)俗 146
第二節(jié) 我國各民族飲茶習(xí)俗 149
一 藏族的酥油茶 149
二 白族的三道茶 150
三 土家族的擂茶 151
四 蒙古族的咸奶茶 152
五 納西族的鹽巴茶與”龍虎斗” 153
六 回族的刮碗子茶 154
第三節(jié) 國外主要茶俗文化 156
一 韓國茶俗文化 156
二 日本茶俗文化 161
三 英國茶俗文化 168
中華茶文化的核心--茶道 171
第一節(jié) 茶道的基本含義 172
一 日本人對茶道的解釋 173
二 我國學(xué)者對茶道的解釋 173
第二節(jié) 中華茶文化與儒、道、佛的關(guān)系 174
一 茶文化與儒家思想 174
二 茶文化與道家思想 179
三 茶文化與佛家思想 180
第三節(jié) 茶道的思想內(nèi)涵與大學(xué)生的德行教育 183
一 茶道的思想內(nèi)涵 183
二 大學(xué)生的德行教育 184
茶與文學(xué)藝術(shù) 187
第一節(jié) 茶與文學(xué) 188
一 唐代以前的茶文學(xué)作品 188
二 唐代茶文學(xué)作品 190
三 宋代茶文學(xué) 196
四 明清時(shí)期的茶文學(xué) 204
五 近現(xiàn)代茶文學(xué) 208
第二節(jié) 茶諺和茶聯(lián) 209
一 茶諺 209
二 茶聯(lián) 212
第三節(jié) 茶與書畫 213
一 茶畫 213
二 與茶有關(guān)的書法作品 215
第四節(jié) 茶歌舞 217
一 茶歌舞 217
二 采茶戲 218
【擴(kuò)展閱讀】 《葉嘉傳》 宋·蘇軾 219
茶文化與社會(huì)功能 222
第一節(jié) 茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展 223
一 茶道、茶德精神的新發(fā)展 223
二 飲茶技藝--茶藝的創(chuàng)新與發(fā)展 224
第二節(jié) 茶館文化 225
一 茶館文化的內(nèi)涵 225
二 中國茶館發(fā)展歷程 227
三 中國當(dāng)代茶館 229
第三節(jié) 茶文化與旅游 231
一 茶文化旅游的內(nèi)涵 232
二 茶文化旅游的特點(diǎn) 232
三 茶文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀 233
第四節(jié) 茶文化的社會(huì)功能 234
一 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提高人文素養(yǎng) 234
二 調(diào)整社會(huì)關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)交往 236
三 為人們提供高層次的精神享受 237
四 提倡清廉儉德，倡導(dǎo)社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn) 239
五 以茶為媒，擴(kuò)大對外交流 239
【擴(kuò)展閱讀】 無我茶會(huì)及其精神 241
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