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名廚扣焗燉大公開(kāi)－現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列

《名廚扣焗燉大公開(kāi)－現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列》


作者：
鄧相和
出版日期：
2006-08-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5440-2/TS.3176
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《名廚不傳之秘大公開(kāi)——扣焗燉》是鄧相合的廚藝總結(jié)。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補(bǔ)家計(jì)走到酒樓做學(xué)徒，跟的正是國(guó)寶給廚師宋海其。嚴(yán)師出高徒，久經(jīng)喝罵、訓(xùn)練，終成大器。書中序言說(shuō)﹕「對(duì)他，廚藝講的是扎扎實(shí)實(shí)的演練，花拳繡腿虛晃一招，眼下好看，騙得了一時(shí)，騙不了永久。」要練好基本功嗎﹖這書正是理想的……
[ 展開(kāi)全部 ]

圖書目錄

大廚講義
上湯
面撈
白汁
法式奶油焗醬
牛小排腌汁
羊小排腌汁
燒汁
黑椒汁
蒸魚(yú)醬油
發(fā)魚(yú)鰾
發(fā)海參
發(fā)干貝
煲鵝掌
蝦膠
魷魚(yú)膠
魚(yú)膠
豬肉餡
扣
魚(yú)肚扣生翅
清宮秘制蟹
麒麟扣龍躉皮
龍川扣鳳……
[ 展開(kāi)全部 ]

責(zé)編推薦

從廚經(jīng)歷：臺(tái)產(chǎn)中泰賓館中餐廳、宴會(huì)廳行政主廚、臺(tái)北華國(guó)大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚 獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：獲選《美食新聞》雜志之臺(tái)灣飯店十大主廚、獲得2002年法國(guó)“藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)”藍(lán)帶獎(jiǎng)及“美食家協(xié)會(huì)”獎(jiǎng)?wù)隆?003年12月再獲法國(guó)“藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)”藍(lán)帶獎(jiǎng)最高等級(jí)“名廚之星”榮譽(yù)、2004年獲中國(guó)烹飪大師大賽金牌獎(jiǎng)

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