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冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)

《冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)》


作者：
蔡云升
出版日期：
2008-06-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6331-7/TS.3687
定價(jià)：
￥50.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥40


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書共分八章，詳細(xì)介紹了現(xiàn)代冷凍飲品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，主要原料和食品添加劑的性質(zhì)及應(yīng)用、各類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及配方、制造機(jī)械與設(shè)備、制冷技術(shù)應(yīng)用及計(jì)算實(shí)例、檢驗(yàn)與殺菌方法、包裝材料、貯藏及運(yùn)輸、食品安全控制體系等，還提供了相關(guān)冷凍飲品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則、常用制冷劑和載冷劑的有關(guān)圖表等資料。
本書可供從……
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圖書目錄

第一章 概述
第一節(jié) 冷凍飲品的特點(diǎn)和分類
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二章 冷凍飲品的原料和食品添加劑
第一節(jié) 乳與乳制品
第二節(jié) 植物油脂
第三節(jié) 甜味料
第四節(jié) 蛋與蛋……
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責(zé)編推薦

主要介紹冷飲原副料、工藝、設(shè)備、檢驗(yàn)等。詳見編寫提綱。

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