《中餐生產標準化體系設計》
作者：
劉致良
出版日期：
2008-12-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6723-0
定價：
￥30.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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作者簡介
作者畢業于四川烹飪專科學校，后來獲得了華中科技大學工商管理碩士學位，后擔任教學老師至今10余年，致力于研究中式快餐的發展和餐飲連鎖企業新型化建設等多項餐飲行業課題。
圖書目錄
第一章 中餐概述
第一節 中餐與中式烹飪
第二節 中餐生產制作
第三節 中餐的現代化
第二章 中餐生產標準化解析
第一節 標準與標準化
第二節 中餐生產標準化的意義與內容
第三節 中餐生產標準化的難點與應對
……第一章 中餐概述
第一節 中餐與中式烹飪
第二節 中餐生產制作
第三節 中餐的現代化
第二章 中餐生產標準化解析
第一節 標準與標準化
第二節 中餐生產標準化的意義與內容
第三節 中餐生產標準化的難點與應對
第四節 中餐生產標準化控制技術方案
第三章 原料標準化
第一節 中餐原料種類
第二節 中餐原料的質量標準
第三節 原料管理標準
第四章 半成品加工標準化
第一節 原料初加工及標準化
第二節 原料刀工成形及標準化
第三節 原料初步熟處理及標準化
第四節 原料預制及標準化
第五節 中央廚房半成品生產的標準化
第五章 調味標準化
第一節 風味與調料
第二節 調味與味型
第三節 調味標準化
第六章 菜肴烹調加工標準化
第一節 烹飪原理在烹調加工標準化中的應用
第二節 涼菜制作標準化
第三節 熱菜熟制標準化
第四節 菜肴制作標準化實例
第七章 面點制作標準化
第一節 面點工藝原理在面點制作標準化中的應用
第二節 面團調制標準化
第三節 面點成形標準化
第四節 餡料制作標準化
第五節 面點制作標準化實例
第八章 中餐食品安全衛生標準
第一節 食品安全衛生
第二節 食品安全標準(食品衛生標準)
第三節 餐飲食品安全衛生管理標準
第九章 中餐營養標準
第一節 能量和營養素
第二節 國家營養標準
第三節 營養標準在中餐中的應用
第十章 中餐標準化與質量管理
第一節 產品質量與質量管理
第二節 生產標準化在質量管理中的作用
第三節 質量管理體系標準——ISO9000標準
參考文獻
附錄
附錄一 ISO／900l：2000標準
附錄二 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范
附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量表
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責編推薦
中餐生產標準化的建立能夠對學校后勤飲食服務中心深化改革具有一定作用，包括其他的一些飲食服務中心。 這本書能夠為現在的一些餐飲連鎖企業提供一個更好的生產管理依據。 這本書也適合所有從事或者即將從事餐飲行業工作的人員閱讀。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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