《中國飲食文化史（黃河中游地區(qū)卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數(shù)：
420000
開本：
16
頁數(shù)：
464
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9423-6
定價：
￥98.00
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽 /2
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展 /5
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮 /8
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉型 /11
第二章 先秦時期 /13
第一節(jié) 獨具特……第一章 概 述 /1
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽 /2
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展 /5
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮 /8
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉型 /11
第二章 先秦時期 /13
第一節(jié) 獨具特色的膳食結構的形成 /14
一、五谷為養(yǎng) /15
二、五畜為益 /19
三、五菜為充與五果為助 /22
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔 /30
一、多樣的烹飪技藝 /30
二、紛呈的美食 /35
第三節(jié) 影響深遠的飲食禮俗起源 /41
一、遠古遺存的分食制與席地而食 /41
二、多樣化的進食方式 /45
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式 /50
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源 /54
第三章 秦漢時期 /59
第一節(jié) 食物原料的發(fā)展變化 /62
一、糧食結構的變化 /62
二、副食原料的發(fā)展 /66
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展 /70
一、主食烹飪的演變 /70
二、副食烹飪技法的增多 /74
第三節(jié) 日益豐富的酒文化 /77
一、酒的生產(chǎn)與酒榷 /78
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮 /81
三、豐富多彩的飲酒習俗 /82
四、材質多樣的各式酒器 /86
第四節(jié) 飲食習俗的豐富與發(fā)展 /88
一、三餐制的確立 /88
二、分食制的傳承 /91
三、飲食禮儀的完善 /93
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習俗 /95
第四章 魏晉南北朝時期 /99
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展 /101
一、糧食品種和數(shù)量的增加 /101
二、肉類生產(chǎn)結構的變化 /103
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術 /106
四、瓜果種植技術的發(fā)展 /107
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進步 /110
一、糧食加工工具的改進 /110
二、主食烹飪水平的逐漸提高 /112
三、烹飪方法的廣泛交融 /117
四、筵席與宴會場面更加宏大 /120
第三節(jié) 飲品文化的逐漸豐富 /121
一、酒文化的快速發(fā)展 /122
二、乳及乳制品的較快普及 /123
三、茶飲開始為北人所接受 /126
第四節(jié) 社會飲食風習 /127
一、分食制向合食制轉變的趨勢 /127
二、士族對飲饌經(jīng)驗的總結 /129
三、漢傳佛教飲食習俗的形成 /131
四、追求長生成仙的道教飲食習俗 /133
第五章 隋唐五代時期 /135
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)結構的變化 /137
一、糧食生產(chǎn)結構的變革 /137
二、肉類生產(chǎn)結構的調整 /140
三、蔬菜生產(chǎn)結構的優(yōu)化 /142
四、瓜果生產(chǎn)結構的變化 /144
第二節(jié) 菜肴烹飪水平的提高 /145
一、菜肴烹飪技術的完善 /145
二、菜肴烹飪原料的擴展 /149
三、象形花色菜的出現(xiàn)和食品雕刻的發(fā)展 /151
第三節(jié) 日益成熟的飲食養(yǎng)生和食療 /153
一、飲食養(yǎng)生學的發(fā)展 /153
二、食療學的確立 /160
第四節(jié) 繁盛一時的酒文化 /165
一、酒類生產(chǎn)的進步 /166
二、盛極一時的飲酒之風 /170
三、酒肆經(jīng)營的空前繁榮及其特色 /174
四、飲酒器具的變化革新 /177
第五節(jié) 初步興起的茶文化 /179
一、飲茶之風在黃河中游地區(qū)的興起 /180
二、茶的種類與來源 /182
三、“三沸煮茶法”成為主流的烹茶方式 /184
四、茶肆業(yè)的初步形成 /186
五、茶具迅速發(fā)展成為系列 /187
第六節(jié) 飲食習俗的發(fā)展演變 /189
一、合食制的初步確立 /189
二、節(jié)日飲食習俗的豐富 /192
三、人生禮儀食俗的發(fā)展 /195
四、公私宴飲名目繁多 /196
第七節(jié) 胡漢民族的飲食文化交流 /199
一、飲食習俗的民族性 /199
二、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)與烹飪方法的交流 /201
三、交流促進了飲食文化的創(chuàng)新 /202
第六章 宋元時期 /205
第一節(jié) 副食原料的新變化 /207
一、貴羊賤豬的肉食風氣 /207
二、水產(chǎn)品消費量的增多 /210
三、蔬菜瓜果新品種的引進 /213
第二節(jié) 食物加工與烹飪的完善 /213
一、面食品種的細化 /214
二、米食品種的增多 /220
三、菜肴加工與烹飪的發(fā)展 /223
第三節(jié) 蔚為時尚的宋代飲食養(yǎng)生和食療 /229
一、走向大眾的飲食養(yǎng)生學 /229
二、日益深入人心的食療學 /233
第四節(jié) 盛極一時的北宋東京飲食業(yè) /239
一、飲食業(yè)的新變化 /239
二、飲食店肆的經(jīng)營特色 /241
三、食攤、食販的經(jīng)營特色 /247
四、東京飲食業(yè)對南宋臨安的影響 /250
第五節(jié) 轉折革新的酒文化 /252
一、日趨完善的榷酤制度 /252
二、豐富多彩的酒俗 /256
三、飲酒器具的變革 /261
第六節(jié) 登峰造極的餅茶文化 /266
一、茶葉來源和類別的演變 /266
二、以點茶為主的飲茶方式 /269
三、飲茶習俗的豐富 /271
四、飲茶器具的變革 /275
第七節(jié) 不同階層人們飲食生活的差異 /279
一、北宋宮廷飲食的顯著特點 /279
二、多以奢靡為尚的貴族飲食 /281
三、 崇尚節(jié)儉、倡導素食的北宋文人士大夫
飲食 /283
四、其他階層人們的飲食狀況 /286
第七章 明清民國時期 /289
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)的新變化 /290
一、美洲高產(chǎn)農(nóng)作物的引進 /291
二、副食原料生產(chǎn)的新變化 /296
第二節(jié) 食品加工與烹飪的改進 /301
一、面食品種的極大豐富 /301
二、副食菜肴烹飪的發(fā)展 /307
第三節(jié) 蓬勃發(fā)展的白酒文化 /317
一、明代的酒文化 /318
二、清代前期的酒文化 /322
三、清末民國時期的酒文化 /325
第四節(jié) 別開生面的泡茶文化 /329
一、炒青、瀹飲的興起和花茶的普及 /330
二、茶文化的世俗化 /331
三、返璞歸真的陶瓷茶具 /334
第五節(jié) 多姿多彩的節(jié)日飲食習俗 /336
一、春季節(jié)日飲食習俗 /337
二、夏季節(jié)日飲食習俗 /342
三、秋季節(jié)日飲食習俗 /344
四、冬季節(jié)日飲食習俗 /347
第六節(jié) 寓意深刻的人生禮儀食俗 /351
一、尊重生命的生育食俗 /351
二、喜慶吉祥的婚慶食俗 /353
三、寄托哀思的喪吊食俗 /358
第八章 中華人民共和國時期 /363
第一節(jié) 改革開放前政治運動對飲食生活的
影響 /364
一、 土地改革運動促進了飲食生活的初步
改善 /365
二、 農(nóng)業(yè)合作化運動推動了農(nóng)民生活水平的初
步提升 /366
三、“ 大躍進”運動釀成了飲食生活的空前
災難 /367
四、“ 文化大革命”運動造成了飲食生活的長期
徘徊 /369
第二節(jié) 改革開放后食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速
發(fā)展 /371
一、堅強厚實的農(nóng)業(yè)基礎 /371
二、迅速發(fā)展的食品工業(yè) /374
三、餐飲業(yè)發(fā)展的新特色 /377
第三節(jié) 白酒領銜的酒文化 /383
一、以白酒為主的生產(chǎn)、消費格局 /383
二、酒禮文化的傳承 /387
三、長盛不衰的酒令習俗 /390
第四節(jié) 文明高雅的茶文化 /390
一、豫南、陜南的茶葉生產(chǎn) /391
二、飲茶方式的嬗變 /391
三、飲茶習俗的傳承 /392
四、茶文化的現(xiàn)代化 /393
第五節(jié) 影響廣泛的飲食習俗 /394
一、尊老尚和的日常宴客食俗 /395
二、寓意深刻的人生禮儀食俗 /396
三、特色獨具的宗教信仰食俗 /401
參考文獻 /403
索引 /412
后記 /415
編輯手記 /417
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