《中國飲食文化史（東南地區(qū)卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
412000
開本：
16
頁數(shù)：
456
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9421-2
定價：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥78.4
您也可以去
購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）
內(nèi)容簡介
[ ]
圖書目錄
第一章 概 述 /1
第一節(jié) 中國東南地區(qū)的地域范圍及概況 /3
第二節(jié) 濱海地貌的形成與東南地區(qū)的開發(fā) /7
一、海浸與大陸架的形成 /8
二、 廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發(fā)育和
墾殖 /9
三、福建在各個歷史朝……第一章 概 述 /1
第一節(jié) 中國東南地區(qū)的地域范圍及概況 /3
第二節(jié) 濱海地貌的形成與東南地區(qū)的開發(fā) /7
一、海浸與大陸架的形成 /8
二、 廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發(fā)育和
墾殖 /9
三、福建在各個歷史朝代的開發(fā) /12
四、 廣西欽州、防城、北海濱海地帶的
發(fā)展 /15
第三節(jié) 東南地理環(huán)境決定了飲食文化的豐富
內(nèi)涵 /17
一、優(yōu)質(zhì)生態(tài)帶來了得天獨(dú)厚的飲食資源 /17
二、濱海帶來了海洋文化的飲食特色 /19
三、丘陵山地的飲食風(fēng)格 /20
四、地理差異和民族傳統(tǒng)形成的食俗差別 /22
第二章 遠(yuǎn)古至先秦時期東南拓荒的先民 /25
第一節(jié) 舊石器時代東南古人類遺址和原始
生活 /26
一、東南最早的古人類遺址 /27
二、舊石器時代的原始漁獵生活 /29
第二節(jié) 新石器時代東南先民的生產(chǎn)狀況與原始
飲食風(fēng)貌 /32
一、新石器遺址顯現(xiàn)東南先民的勞作信息 /32
二、新石器遺址展現(xiàn)的原始飲食風(fēng)貌 /38
第三節(jié) 先秦時期古越族的形成與原生型文化
形貌 /46
一、東南古越族的形成與發(fā)展 /47
二、古越族原生型文化形貌 /53
第四節(jié) 青銅時代東南古越族的飲食風(fēng)情 /59
一、古越族的飲食特色 /59
二、古越族的稻谷主糧 /62
三、古越族的飲食器具 /64
第三章 秦漢至南北朝漢越飲食文化的融合與
興起 /67
第一節(jié) 中原移民與漢越文化的融合 /68
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融合 /69
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融合 /71
第二節(jié) 民族融合下的飲食資源開發(fā)與飲食
器具的革新 /74
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養(yǎng) /74
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的出現(xiàn) /80
三、油料與茶葉的生產(chǎn) /82
四、海鹽的生產(chǎn)與發(fā)展 /83
五、酒的發(fā)明與釀造 /85
六、炊餐用具的革新 /87
第三節(jié) 東南社會各階層的飲食生活 /90
一、鐘鳴鼎食的帝王飲食 /90
二、華貴奢侈的貴族飲食 /93
三、“飯稻羹魚”的平民飲食 /95
第四節(jié) 海上絲綢之路與中外文化交流 /98
一、海上絲綢之路的開通 /98
二、中外文化交流對東南飲食文化的影響 /101
第四章 隋唐宋元時期東南飲食文化的發(fā)展 /105
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)重心的南移促進(jìn)了東南
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 /106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的
圍墾開發(fā) /107
二、制糖技術(shù)的進(jìn)步與果蔬業(yè)、
漁業(yè)的發(fā)展 /110
第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)文化交流對飲食文化的推動 /115
一、經(jīng)濟(jì)文化交流與東南飲食文化的發(fā)展 /115
二、南禪的創(chuàng)立與素菜的發(fā)展 /119
三、 東南瓷器、茶葉的輸出與海外飲食風(fēng)俗
的變化 /121
第三節(jié) 唐宋福建的茶葉生產(chǎn)與民間茶俗 /124
一、唐宋時期福建的種茶業(yè) /125
二、茶葉加工和茶具制造 /127
三、茶與民眾的社會生活 /131
第四節(jié) 東方國際貿(mào)易港—廣州、泉州 /133
一、廣州的繁華與城市飲食文化 /134
二、泉州的崛起與飲食文化生活 /139
第五節(jié) 東南多個民系的形成及食俗 /147
一、廣府民系的形成與粵菜的興起 /147
二、福佬民系的形成與食俗 /152
三、客家民系的形成與食俗 /155
四、潮州民系的形成與食俗 /156
五、壯族的形成與民族飲食 /159
第五章 明清東南地區(qū)的崛起與飲食文化的
興旺 /163
第一節(jié) 稻果茶酒資源豐富與東南食俗 /164
一、稻米薯芋輔麥糧 /165
二、四時佳果滿東南 /169
三、茶葉飄香傳四海 /172
四、美酒盈樽酒禮多 /182
五、吞云吐霧煙草盛 /189
六、食鹽曬制調(diào)味豐 /194
第二節(jié) 一方水土養(yǎng)一方人 /196
一、靠山居—喜食山珍野味 /196
二、在平原—鐘情河鮮陸畜 /199
三、住濱海—嗜好海味魚鮮 /202
四、 十三行富商的崛起帶動了進(jìn)口海味的
高消費(fèi) /209
第三節(jié) 市鎮(zhèn)興起追求美食美器美境 /213
一、市鎮(zhèn)興起和市鎮(zhèn)美食 /213
二、佛山崛起與鐵鍋制造業(yè)的勃興 /217
三、精致食具異彩紛呈 /220
四、美食園林的興起 /225
第四節(jié) 東南菜系的成熟定型和壯族飲食文化的
發(fā)展 /227
一、廣府菜—粵菜精華的薈萃 /228
二、閩菜—特色獨(dú)具的濱海飲食風(fēng)格 /231
三、潮菜—閩粵融匯有創(chuàng)新 /233
四、客家飲食—山區(qū)特色重樸實(shí) /237
五、壯族飲食—民族風(fēng)情多姿彩 /244
第五節(jié) 臺灣、海南的開發(fā)與飲食文化的變遷 /247
一、臺灣開發(fā)與飲食流變 /247
二、海南開發(fā)與黎族飲食文化的發(fā)展 /256
第六章 清末至中華民國東南的變遷與飲食文化
的昌盛 / 2 6 1
第一節(jié) 東南海港城市的崛起與城市飲食
文化 /262
一、澳門興起，中葡飲食齊發(fā)展 /263
二、香港崛起，粵菜與西餐共興 /269
三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色 /274
四、基隆、高雄，閩粵風(fēng)格氣象新 /277
第二節(jié) 食在廣州 /280
一、“食在廣州”民諺的形成 /281
二、“食在廣州”的飲食特征 /282
第三節(jié) 地方小吃盡顯特色，承載多種社會
功能 /293
一、用于歲時、婚喪及祭拜 /293
二、用于紀(jì)念先人 /294
三、體現(xiàn)多元文化融合 /296
四、本地特產(chǎn)的風(fēng)味小吃 /297
五、極具地方特色的“餅”與“粉” /299
第四節(jié) 藥膳及海外香藥入饌 /301
一、東南人的藥膳進(jìn)補(bǔ)與保健 /301
二、海外香藥入饌促進(jìn)了東南菜系的發(fā)展 /303
第五節(jié) 發(fā)酵食品，東南一絕 /307
一、風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品 /307
二、頗具特色的豆制品和醬腌菜 /310
三、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的廣式臘味 /312
第六節(jié) 東南特色飲食民俗 /314
一、種蔗煮糖，甜蜜綿長 /315
二、嚼食檳榔，意蘊(yùn)深遠(yuǎn) /320
三、廣東涼茶，解癘除瘴 /325
四、茶樓茶俗，別樣風(fēng)情 /329
五、佳節(jié)美食，喜慶祥和 /335
第七節(jié) 東南地區(qū)的飲食詩詞及文獻(xiàn)著作 /342
一、東南食苑詩詞美 /342
二、茶樓酒家對聯(lián)新 /351
三、主要的飲食文化著作 /354
四、地方志和其他文獻(xiàn) /360
五、孫中山與中國飲食文化 /362
第七章 中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃
發(fā)展 /365
第一節(jié) 改革開放前的東南地區(qū)飲食生活 /367
一、新中國初期溫飽型的飲食生活 /367
二、“大躍進(jìn)”時期的飲食生活 /368
三、定量供應(yīng)制度下的飲食生活 /371
第二節(jié) 改革開放后的東南飲食盛潮 /374
一、飲食資源得到極大豐富 /374
二、多元、快捷、綠色的飲食消費(fèi) /378
三、東南飲食業(yè)的空前繁榮 /380
四、飲食文化研究方興未艾 /387
第三節(jié) 東南飲食文化的反思與借鑒 /389
一、關(guān)于吃的反思 /389
二、學(xué)習(xí)與借鑒 /390
參考文獻(xiàn) /393
索引 /402
后記 /408
編輯手記 /410
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
旗艦店