《圖解果蔬盤飾技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）》
作者：
楊順龍
出版日期：
2016-06-30
字數：
384000
開本：
大16
頁數：
300
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-0830-6
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4
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內容簡介
本書內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕制，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適合閱讀本書。
圖書目錄
淺談果蔬雕刻
學前須知
第一篇 果蔬雕刻基礎知識
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇……淺談果蔬雕刻
學前須知
第一篇 果蔬雕刻基礎知識
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇 基礎果蔬雕刻技法
蔬菜類雕刻技法
向陽花盤飾
延伸變化─鱗片花盤飾
小花套餐盤飾
太陽花盤飾
鱗片花盤飾
小章魚盤飾
秋葵花盤飾
延伸變化─秋葵小花盤飾
茄子花盤飾
波麗菊盤飾
延伸變化─茄子花盤飾 A
延伸變化─茄子花盤飾 B
延伸變化─茄子花盤飾 C
茄子立花盤飾
玫瑰甜椒盅盤飾
娃娃菜菊盤飾
玫瑰花盤飾
青菜菊盤飾
根莖類雕刻技法
莖鳳尾盤飾
延伸變化─莖鳳尾盤飾 A
延伸變化─莖鳳尾盤飾 B
洋蔥荷花盤飾
竹筍荷花盤飾
水花小兔切雕
水花小鳥切雕
水花小蝦切雕
水花企鵝切雕
水花壽桃切雕
蝴蝶盤飾切雕
小鵝盤飾切雕
水果類雕刻技法
小企鵝盤飾
番茄小花盤飾
向陽花盤飾
蝴蝶盤飾
延伸變化─蝴蝶盤飾
延伸變化─大蝴蝶盤飾
堆疊式造型
延伸變化─堆疊盤飾
左右堆疊造型
雙拼盤飾
延伸變化─對開盤飾
蓮花盤飾
花籃盤飾
太陽花盤飾
瓜類雕刻技法
扇形盤飾
小燈籠盤飾
日式扇形盤飾
日式松柏盤飾
小蝦切雕
小水桶盤飾
小麗菊盤飾
小烏賊切雕
小螃蟹切雕
小黃瓜盤飾變化應用
黃瓜排盤飾
延伸變化─黃瓜排盤飾
延伸變化─睫毛盤飾
延伸變化─長睫毛盤飾
延伸變化─雙層盤飾
延伸變化─扇形盤飾
延伸變化─反摺扇盤飾
立扇盤飾
蓮花盤飾
平面花葉盤飾
大麗菊切雕
五瓣花切雕
花朵盤飾
快速圍盤示范
延伸變化─心形盤飾
大黃瓜盤飾變化應用
向日葵切雕
第三篇 常用幾何造型水花片技法
水花 ( 配餐花 ) 常用形狀取材切法示范
常用水花取材形狀示意圖
水花圖形線條示意圖
正方造型 1
正方造型 2
三角造型
菱形造型 1
菱形造型 2
扇形造型
長方造型 1
長方造型 2
刀刃造型 1
刀刃造型 2
刀刃造型 3
半圓造型 1
半圓造型 2
半圓造型 3 ─魚
酒桶造型─蝴蝶
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